北京治白癜风的医院哪家最好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/jzpj/喝着故乡的米米茶，暖暖的、甜甜的，那是乡情的味道、亲人的味道。
种糯谷，爆米花，熬糖泡成米米茶，土家待客先有它。
祖辈传，技莫忘，乡情浓浓何其长，土家特色食文化。
在渝东乡下时，经常与农人们打交道，热情好客的乡邻们都要煮过午的茶水，先作招待。当然，那茶水不是老荫茶、青毛茶，也不是红茶、绿茶，更不是花茶、药茶，而是油茶汤、米米茶、冻米茶（阴米饭）……不吃吧，人家说你瞧不起；吃吧，胃又太小。在进退维谷时，就采取折中，将一碗茶分成两份吃，只吃其中一份，这样既顺人情，又合胃“情”，一举两得。
但记忆最深刻的，还属故乡的米米茶。
米米茶是怎么来的？这与冻米茶的传说有关。
相传冻米茶起源于唐朝时期，唐中宗李显被贬为庐陵王时，娶一女子为妃，此女会做民间的冻米茶。那一年过年前下起大雪，她将糯米泡白，用甑笼蒸熟后倒出来放到冰雪处冻硬，把一少部分冻米染成红色、绿色，阴干后用油酥成料。喝时舀三汤匙放入碗中，加糖。冲水后，用单只筷子搅拌。这时，茶随筷子转，回旋成涡，呈青山红花白龙旋状的图案。冻米茶口感柔滑、香甜怡人，深得李显欢心。后来李显复唐后，为纪念这位民间妃子，冻米茶也就在民间传开了。
土汉交融，冻米茶也传到石柱土家族自治县。土家族先辈在时间和储藏上对冻米茶作出了改变——在秋天做阴米。随着时间的浸淫，土家族先民们在生活实践中发明了“米米茶”。
儿时过年，村村寨寨、家家户户都喜欢泡米米茶喝。米米茶的原料看似非常简单，就米米、糖、沸水三样，但操作工序很不一般，除非有预备好的爆米花和糖，沸水倒是很方便。泡茶时，母亲从罈里舀出爆米花，与糖和沸水一起舀到碗里，米米就争先恐后地洗澡一样立即浮起。母亲左手端茶碗，右手拿一根筷子，恭敬地递给客人，笑吟吟地说：“你喝点开水。”一碗热气腾腾的米米茶就呈现在面前。客人谦虚地说：“你们太客气了，太厚道了。”若是给了一双筷子，那你就得注意，下面一定埋有“地雷”一两个——熟鸡蛋。端着似粥非粥、似汤非汤的米米茶，春夏时节气温较高，不能马上就喝，要适当冷却一会，再细细品尝，这样才不被烫着；遇到深秋或寒冬，一碗米米茶在手，就像一团热情奔放的火，温度从手上一直热到身上，直至心底，正是未曾喝茶先有情。随着热气的飘逸，屋里散发出缕缕清香，酥脆的爆米花在碗里经沸水浸淫慢慢地软下来，仍然厚厚地悬浮在糖水上。徐徐饮甜水、喝花米，滑滑的、软软的，感觉入口即化，充溢了暖暖亲情，体现了浓浓乡情。
别看米米茶小小一碗，却要倾注乡亲们不少心血。
先说这米米的预制吧！先是爆米花，做法有二：一是机器爆炒；二是铁锅爆炒。
机器爆米花，常常由走村串户的外来师傅制作完成。他们肩挑担担、头顶草帽、脚穿草鞋、身穿罩衣，一脸的和善。担担的一头是火炉子，另一头是“黑葫芦”。来到院坝，摆开阵势，点燃“战火”，打开葫盖，装进适量的干阴米，紧扣葫盖；把“黑葫芦”按在火炉架上加热，一手摇着蒲扇以助火势，一手摇动“黑葫芦”转动柄，使阴米均匀受热，两眼盯着“葫芦”上的压力表，等待恰到好处的时间。我们几个孩子在一旁站着，等待那惊心动魄的一刻到来。终于，爆米花师傅停止转动，从火架上提起“黑葫芦”，用布袋笼罩有葫芦盖的一端，一只手拿着钢棍楔子用力地打开盖子——“嘭”的一声巨响，继而布袋缝里腾出一阵素色烟雾，那是爆米花迸发出的阵阵香气，扑鼻而来，弥漫院坝，久久不散。在那缺吃少穿的年代，闻到这米花的香气，就像打牙祭（吃肉）一样，我们早已垂涎三尺，感到很高兴、很满足、很幸福！
“黑葫芦”所爆的米花，个头较大，虽然省时，但没有铁锅中温火所爆的米花香味浓，且还要开支。后来才知道，在高压急火中机炒的爆米花含铅较重，对人体健康不好。
铁锅所爆的米花，要烧木柴，时间长，有窍门，更要有耐心，不能急于求成。尽管如此，乡亲们仍习惯在铁锅中炒。母亲先将铁锅中颗粒较粗的散装铁砂子炒热，再倒入适当阴米，来回地翻炒，待阴米受热膨胀九成爆开且又不至炒焦煳时，颜色才受看。最后，将其舀入米筛里，将筛底砂子筛到锅中，筛上米花盛入小簸箕，冷却后装入罈内密封，以防霉变。等到客来，就从中抓些爆米花出来泡米米茶。
爆米花除了泡米米茶，还可制作“米花糖”，石柱土家人称此为“沾麻糖”，这就需要更巧妙的技术了。乡亲们说母亲是沾麻糖的高手，但她从不自夸，总是高高兴兴邀请邻居们分享她的劳动成果。邻居们你一言他一语，赞扬说麻糖酥脆、香甜可口、颜色好看。母亲不懂啥叫谦虚，只是一脸地笑，说：“煮酒熬糖，充不得老行。”如今，先妣已逝十五周年了，我再也没有品尝过母亲做的麻糖，心中有的只是记忆和无限惆怅。
泡米米茶，沾麻糖，都需要糖。那年那月，生产落后，物质匮乏，很少有白糖、红糖、蜂蜜，即使供销社有卖的，没票没钱，也买不着。乡亲们就自制糖料一一用甜高粱秆、包谷秆、少红苕、萝卜熬糖。
等到秋收，稻谷进仓，玉米进屋，香甜的高粱秆也可采收了。说起收甜高粱，我们更是高兴无比，边砍边吃高粱秆，甜蜜蜜的汁水顺口流进肚里。在缺吃的年代，我们能够吃上这等甘汁，说有多高兴，就有多高兴。砍完之后，将高粱秆运回家，剐去叶秸，斩成寸许，置入碓窝，用力舂碎。捣碎后，撮出来放在大铁锅里加井水，用武火烧起熬。当锅中水熬至八九成干了，撸去渣滓，余下的就是糖水。文火慢熬糖水，母亲告诉我窍门是不能用大火，糖是时间缓缓熬出来的，长寿是人生徐徐熬出来的。但糖汁、糖色、气味熬到什么程度为佳？那就是用一双筷子在糖锅里挑起糖糊，能拉长绕在筷子上，色如栗亮、气无煳味，即是佳品。土家有民谚曰：“煮酒熬糖，不充老行。”糖熬好了，退火释温，盛入罈罐备用。
我曾为此作《熬糖歌》：“甜高粱，节节高，暴风骤雨不弯腰。头可断，血可流，长到八尺就挨刀。大火烧，小火烤，它在锅里哈哈笑。熬成糖，入口中，作嫁甘把老命抛。”
有了爆米花，有了自产糖，烧沸泉水，泡米米茶就是轻而易举的事了。“沾麻糖”虽说繁琐，但乡亲们非常热情好客。逢年过节也好，乡镇干部下乡也好，平时待客也罢，总会为大家泡上一碗气腾腾、甜蜜蜜的米米茶，以显土家人的朴实真诚的待客之道。
如今党的政策好，蜜糖充足，人民幸福。喝着米米茶，吃着麻糖，想着过去事，甜在心头，暖在心头，亲在心上，情在心上。
（作者系中国少数民族作家学会会员、重庆市作家协会会员、重庆市文艺评论家协会会员）
来源：七一客户端
