北京白癜风治疗需要多少钱 http://m.39.net/pf/a_4782762.html罐罐茶的思绪
作者：雪岚
一次聚会，席间有位70多岁的白胡子艺术老人，家是河北的，用自己的画笔书写着一个个动人的故事，他在我们略阳工作了一辈子，这里就成了他的第二故乡。一位和他年龄差不多的长者，面容显得年轻很多，一脸慈祥，阅历资历相当丰富，年轻时在*界商界都是名人，现在的精气神也不减当年的英姿飒爽。一位算是年轻小伙的50多岁青年，厨艺非凡，平时热爱运动，穿着也很年轻化，看上去也就只有30岁左右。还有一位，我们这里有名的罐罐茶店女老板，很自然的，我们把焦点都汇聚在了“略阳罐罐茶”上。
传说，罐罐茶乃古羌族的遗风，陕西略阳县“古为白马氏之东境,白马氏族即古羌族”，位于秦岭西段南坡,嘉陵江上游,西北与甘肃康县、成县、徽县,两当毗邻。“比其地为用武之区曰略,象山之南曰阳”而得名。略阳罐罐茶有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，分布地域性极强,一方水土,一方习俗。民间歌谣道:“东南路里水泡茶,城西两路(大、小西路)面罐茶。北路河里油炒茶,熬茶的罐罐鸡蛋大”。这“面罐茶”是略阳罐罐茶中极有代表性的风俗。
茶罐罐是*泥土烧制而成的，容量不大肚量大，口儿小，一边设计有倒茶的嘴，另一边有一个手柄，除去这两个部分，这茶罐子就像揭了个盖儿的葫芦，就是这颇具地方特色的容器得来了这有名的罐罐茶。
暖心的罐罐茶
这是白胡子艺术家的罐罐茶情节。
我们刚来略阳是年，那时候我们刚20左右，在农村基层工作，粮食很是稀缺，要吃顿饱饭很不容易。那年冬天，我们去乡邻家里，有位慈祥的老婆婆，约莫90岁左右，牙都没有了，精神却很好，穿着粗布衣服已经是补丁加补丁，步履蹒跚却从不要人扶。
一大早上，外面冰天雪地，我们冷的瑟瑟发抖，她老人家却早早生上一大笼火，带着霜的柴疙瘩，被一堆麦秸秆燃烧着，发出耀眼的光和热，把小小的土房子，照的亮亮的，烤的暖暖的。响彻屋子的火苗声，听的老人裂开干瘪的嘴笑了，这是预示着有贵客到来“火笑火笑贵客到”。听到她的那句俗话的同时，我们也跨过那个磨的很光，有些明显极不规则的起伏波浪的门槛。老婆婆笑的更欢实，“说曹操，曹操到，火笑火笑贵客到。”
招呼我们坐下，她就开始给我们做面罐茶。火塘上方挂着一个鼎锅，里面烧的开水，老婆婆麻利的准备了两个茶罐罐。一个大点的罐罐专门烧茶，另一个小一点的用来烧茶水。把炒好的茶叶等佐料放在小罐罐，一直添着水，不停地煮着，煮好的茶水倒入大罐罐。大罐罐则是添上合适的面粉糊、盐、姜等调料，用一双长筷子，沿着顺时针方向一直搅着，直到那一罐罐茶水再也按捺不住，通红滚烫的火力热情，使劲往外喷时，立即把它从柴火堆边取出来，倒在茶盅里，放上核桃等小食料。美味的暖心罐罐茶就好了！一罐也就最多盛两盅，于是就得一罐一罐接着烧，接着搅。当然了，这第一罐自然是给贵客或是长者，依次是长、幼、夫、兄妹，直到所有的人都喝饱，这早茶才能告一段落，也才能轮到搅茶的美食家吃上一口。烧茶作料有健胃、舒活神经、增热提神的功效，冬天，喝上罐罐茶一天都感觉浑身暖和。许多老乡饮茶成瘾，如有一天不喝茶，就感觉一天到晚无精打彩，恹恹欲睡，干活无力，象缺少了什么似的。
光这一碗茶，好像还不够管饱，但喝过的人都知道，茶里面的小食料才是精髓所在！老婆婆给我们烧核桃当调料，她把带着硬壳的核桃，放入刚烧好的柴木烫灰里，一会儿就烧好了，拿出来，乘着烫呼呼的温度拨好，用手掰碎，长而坚硬的指甲像小刀一样，均匀的把核桃弄成核桃粒，放在茶里，那叫一个暖，这是记忆里最香的罐罐茶！在火里烧核桃火候掌握不好，就会烧焦或是烧生。老婆婆也算是技艺精湛，每一个核桃都恰到好处，老婆婆手被烫的来回换着，不停地吹着烫红的老树皮一样粗糙的双手！至今还记得那一个个滚烫的核桃，一幕幕感人的画面。
当然了，那时候对于我们这些正值壮年的男子汉，光喝茶，的确不管饱，老婆婆还特意为我们烧了锅咜咜，用玉米面粉做的薄饼，放在滚烫的柴木灰里烧十几分钟，外面**的、脆脆的，里面甜甜的、软软的，加上一盅暖心的罐罐茶，甚是好吃！
也就是后来的后来，*策越来越好，生活越来越富裕，他家拆旧房盖新房时，我们才无意中知道，老婆婆那时候的粮食全是向乡邻们借的！很厚很厚的一摞摞借条（还了粮食抽回来的），便是见证！我拿出一张边角已经揉碎了的，上面清楚地记着，年12月6日，借李大婶家2升玉米面粉。年秋还新玉米面粉，已还清......她的后生们戏称，这是老人为他们留下最珍贵的财富，虽缺衣少食，却内心暖暖，恩人们的义举，让这些后辈人更懂诚信，更知感恩！至于我也一直被老婆婆暖心的罐罐茶，深深的感动着......
母亲的罐罐茶
当时的省长来我们家喝过罐罐茶，我们至今珍藏着那张我母亲和省长合影的黑白照片！这位和白胡子老人年龄相仿的长者，学识渊博，兴致勃勃的聊起母亲给省长做的罐罐茶。
我们老家在郭镇，略阳罐罐茶极富民族和地方特色，最有名的要算是郭镇罐罐茶，特别是我母亲做的。
熬制罐罐茶首先要准备调料，每天早上我母亲在火塘里搭上炒瓢，倒上油，炒鸡蛋、核桃仁、麻花，油炸*豆、豆腐丁、洋芋丁、腊肉丁、锅巴、瘦肉丁等等，这些都是土特产，十分方便。备好料后，烤上自己蒸的地道麦面馍，煨起罐罐烧茶，一个罐罐熬上茶叶、生姜、霍香、茴香、葱根、大蒜等。一个罐里煮上水，倒入糊状面汤，添上熬好的茶叶、姜、霍香水，微熬20多分钟倒入碗中，看上去酽酽的、浓浓的，不糊不清，均匀成红褐色。
母亲依次调上香脆的调料，肉丁沉在碗底是第一层，鸡蛋浮在第二层，豆腐、洋芋丁浮在第三层，核桃仁、锅巴浮在第四层，表面是麻花、*豆等为第五层，堪称略阳五层楼罐罐茶就好了！喝了一层又一层，回味无穷。这种调料在烹制中十分讲究，要把握好火候。否则，调料要么炸的过干，浮在表面，要么炸的不够火候，沉在碗底，就喝不出“五层楼”的感觉。当然了，平常家里也就选几种做调料，只有当招呼贵客时，才正儿八经的弄上五层楼！
还记得儿时的我们，喝茶时围在母亲旁边，总要不停地让母亲添调料，感觉没了这调料茶就不香，有时爷爷奶奶或是父亲，会毫不犹豫的把有许多调料的茶底子都留给我们。等我们喝的肚儿圆圆，一溜烟跑出去玩了。母亲才把最后一罐茶倒上，喝起来，此时多半调料已经被喝没了，茶的味道也很淡很淡了，母亲却笑着端上这光皮子茶（不放调料的罐罐茶），喝的津津有味！
清早或有客人来时，我们这里人就会煮茶招待。喝着爽口的茶，透着浓浓的清香，嚼着香脆的调料，边喝边吃烤*的馍片，真是一种难得的享受！当时省长来，我母亲特意做了“五层楼”的罐罐茶，省长喝了，意犹未尽，即兴赋诗：“东西南北大鱼虾，不如略阳罐罐茶”。特意请随他一同从省里来的照相师傅为我们合影留念，那个年代，相机也极为珍贵，我们都不曾见过，这也是母亲第一次照相！
打那以后郭镇罐罐茶就极有名气了，更有味道的就是我母亲煮的，走出略阳的后生，常常忘不了浓浓的油茶情，当他们回到家乡，第一件事就是回去喝久别的，母亲做的罐罐茶，一种浓浓的母爱的味道，家乡的味道！我们也常常回家喝年迈的母亲亲自做的罐罐茶！如今母亲走了，我几乎每天都会喝罐罐茶，可再也找不到那个味儿了......
袖珍罐罐水煮茶
看上去30岁左右的50岁青年，热爱生活、喜欢运动，他认为饮食讲究的是原汁原味，他烹饪的美食深受大家喜欢，或许是回归本真的缘故吧！算是地道的美食达人的他，讲述着袖珍罐罐水煮茶（即水泡茶）的故事。
早在三国时期，这里就有了煎茶岭，在这个山岭，每个来往商贩游客，都会把清泉水倒入曲曲罐煮茶喝。大家吃着干粮，细细品着水煮茶，分外香甜，饥渴顿消，精神饱满。由此可以推断，至少在三国时期就已有了罐罐茶。这大概与游牧生活和经商贸易有直接关系。
略阳西淮坝一带，喝的罐罐茶是水煮茶！西淮仙湖的水、一个土火炉子、一撮茶叶、一只茶蛊和一只鸡蛋大的“袖珍茶罐”(青灰色，仅有6-7厘米高，底座直径只有四五厘米，容量很小，所能容纳的茶水也许远远不足一只高脚杯，比起面罐茶，它显得更渺小，算是袖珍版的罐罐)这些便是水煮茶的全部家当了。大家坐在热炕上，架旺火塘里的火，烟雾缭绕，有种腾云驾雾的感觉，再将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，熬成的茶特别苦，茶的一种浓浓的本真尽显无遗，一口口的呷着茶，显得十分舒坦轻松。
街头巷尾，只要能碰上熟人，就会受到热情的招呼:“走，到我家喝罐茶去!”不论走到哪家，都会喝上水煮茶。在当地老乡的眼里，喝水煮茶仿佛是一种身份与地位的象征，只有上了年纪的男性才可以心安理得地把它当做一种享受。小孩子喝茶，也只能是泡着喝，或者背着大人偷偷熬一罐儿。
一杯水煮茶里，容进了诸多艰涩沧桑，倾注着当地人一代又一代地奋斗历程!在冬天农闲的时候，人们互相串门，光喝水煮茶可以喝一个小时，也可以喝大半天。以前物质匮乏，人们只能通过喝罐罐水煮茶，这种慢节奏的方式去获得或多或少的享受和放松，聊天交流，联络感情，享受生活！几乎家家都有罐罐茶具，他们把品饮罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分，常常一有空就喝上一盅。特别是逢年过节，一起喝茶更是热闹极了！
如今也有人在水煮茶里面放些冰糖、红枣、枸杞、桂圆等，几个人围成一圈，边烤火聊天，边喝茶，还可以吃上几口烤馍馍。虽然杯子很小，每个人分到的很少，但是当那热茶含在嘴里的时候---酸甜苦辣咸，萦绕在舌尖，分享到的感受的确无以言表。一边听着音乐，一边品着这难得的悠闲，什么都可以想，什么也可以不想，挺滋润的！
传递幸福的罐罐茶
罐罐茶女老板颇有权威的言道，略阳古时候，羌族饮食文化以牛、羊肉为主，经常过着游牧生活，罐罐携带方便，炒面茶也可随时随地取出来冲喝，解渴充饥，有易消化耐饥作用，炒面茶（即“油炒茶”）倍受青睐，游牧中人们也会互赠“炒面茶”传递幸福。
做法也很讲究，花生，芝麻先炒香，锅内不用入油，用小火慢炒，晾凉后装在袋子里用擀面杖敲碎；然后把玉米面和面粉混合均匀，锅内不放油，小火慢炒，待锅内发出面粉的香味时盛出，过筛除去小疙瘩备用；最后锅内入底油，倒入混合好的面粉小火翻炒，3分钟后放入花生、芝麻碎，继续翻炒，待面粉颜色变深关火，凉透后再储存待食。食用就非常简单方便了，放一勺炒面茶在碗中，倒热水，不停的搅拌，分分钟就可以品味这炒面茶了。
民间曾这样说：“乡土风味罐罐茶，略阳城乡不离它；清早起来挂顶锅，柴棒树根火架大；水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下；茴香、藿香、生姜加，边煮边调油盐茶；一人一碗放调料，腊肉、核桃，鸡蛋花；火烤干馍香又脆，肚饱心暖精神佳。”说的就是这种最受欢迎的面罐茶，其味美爽口宜人，回味悠长，提神暖胃，且有健脾开胃，醒脑清窍的作用。
想要这面罐茶更有味道，那得是滚烫的茶。趁着烫劲儿，沿着碗沿转着圈儿的往嘴里吸溜儿！一边小口小口吸溜儿，一边轻微的旋转着茶盅，让罐罐茶在茶盅里打着圈，“五层楼”的调料也在里面活跃着，喝到最后一口都觉得很有温度！过去坐在火炉边喝一碗，等一碗，刚烧好的罐罐茶，即刻呈上来，如这火塘一般滚烫，鲜美。现在，很多人喝茶不在火塘边，而是餐桌上，我们为了保证味儿地道，在上茶前，先将茶盅烫热，再把滚烫的罐罐茶，送到食客面前，给他们现场倒入茶盅里，这样即使在寒冷的冬天，也能喝上滚烫的罐罐茶！
如今人们都是高效快节奏生活，罐罐茶也大都被大锅茶代替，一次做上一大锅，大家可以一起喝，自然是省了不少时间。可这同样的方法，用的小罐罐和大锅熬出来，味道却大相径庭！
我们一直还是用老方法。围着火塘烤火，用很小的土罐罐，一罐一罐在火塘熬茶！为了让每一位来喝茶的人，都有种回家的感觉，我们很真诚的把这种罐罐茶文化和精神，倾注于每一个环节！物质生活丰富的今天，喝罐罐茶的传统仍然还在被延续，喝罐罐茶已经变成远在异地他乡为生活奔波的略阳人，一种故乡情结。这罐罐茶，冒着热腾腾的香气，传递着幸福的家乡味儿！
此时，桌上正好给每人盛了一碗罐罐茶，来的恰到好处！一群食客都像专家一样,品味着地地道道的罐罐茶，品出老婆婆的恩情、品出母亲的味儿、品出岁月流金的苦辣酸甜、品出被传递的幸福，和着浓浓的思绪，源远流长......
作者简介
雪岚，女，是陕西省略阳县人，年4月生，热爱文学创作，曾发表过散文、诗歌等文学作品。在教育岗位上从事教学十余年。热心公益事业，通过自己所学，为留守儿童开展公益课堂。
长按
