秘诀是颜值和实用度并存的厨师机KitchenAid，双十一有一个非常大的优惠。
不过我想先说一说我用它做了什么东西，首先是家属吃得停不下来的足料麻酱糖饼。
麻酱糖饼
原料：
中筋面粉g；
60度以上的温水约g~g（大约是面粉重量的2/3），我用的是g；
红糖和占红糖1/3分量的白砂糖，单独用红糖只香不甜，建议还是混合白砂糖使用，都吃麻酱糖饼了就别考虑热量不热量的了……；
市售芝麻酱，没有固定分量，以抹匀面皮分量为佳。
我用的KitchenAid是5.7L（6QT）的，容量比较大。试过g面粉和90g清水的比例，也可以揉成团，但感觉机器在甩打面团的时候不太能够发挥最佳路径，所以最后选择了g面粉+g清水，做好的麻酱糖饼是适合俩人当主食的分量。很多人搞不清选多大尺寸的KitchenAid合适，文章结尾会给出选择建议哈。
步骤：
1.揉面
用KitchenAid厨师机将面粉和水先用2档搅匀，再用4档揉成光滑的面团。
揉面确实是我做面食的最大阻碍，看再多视频也不知道应当如何发力。倒不是说就揉不成面团了，无论如何面团最后都能达到「三光」（也不至于那么弱鸡）。但花10分钟揉面和花上50分钟揉面当然有本质上的不同，就像我用20分钟做出来的菜，很多新手也确实需要俩小时一样，实在是非常打击积极性。
那怎么提升速度呢？无非一靠工具，二靠练习。KitchenAid独特的行星轨迹系统，揉面非常省时省力，机器揉面2分钟相当于手工揉面10分钟。在麻酱糖饼的面团里还不太明显，要是水分含量比较少的面团的话，这2分钟保守估计相当于我自己揉面20分钟……
2.醒面
揉好的面团盖上保鲜膜，在室温下醒发40~60分钟，醒好的面团更加柔软，擀开的时候不容易回弹。如果擀面饼的时候觉得很容易回弹，可以再盖上保鲜膜松一松。
水量为面粉2/3的面团，和完之后非常柔软，稍微醒发之后就可以烹饪了，非常快！或者说我从前并不觉得那么快，但用厨师机之后真实地觉得快……
3.刷麻酱，撒红糖
市售麻酱以舀出来时容易滴落的浓度比较合适。
而容易结块的红糖，要过筛去掉硬块之后再和白砂糖混合起来用，不然面皮容易戳破，口感也不匀。
硅胶垫和手上都可以刷点油防粘，然后把面皮尽量擀薄。先刷一层麻酱，再撒一层糖。麻酱和糖刷得越均匀越好，入口的时候就不容易觉得有空白的地方。
卷起来之后把硅胶垫上漏的麻酱红糖也都粘起来，到处撸一撸，不要浪费。
已经分不出你我的面团再切分成三个小面团，擀成圆饼。面饼有了像大理石一样的纹路，就能保证成品的层次。
4.烙饼
不粘锅里倒少许油，烧热之后再放入面饼，然后马上转小火慢慢烘。发现可以轻易地移动面饼、底部已经成型之后再翻面烘另外一面。
反复几次煎好所有的饼之后，叠起来痛快地给几刀，就是好看的麻酱糖饼（假装叫它LadyTang）。
我认为整个过程最难的一环也就是面团，其他步骤只要捏过橡皮泥就没太大问题。过程里需要注意这么几点：
1）揉面和醒面的时候不要以时间为准，要以面团是否光滑和是否容易回弹为准；
2）红糖块非常影响口感，也容易戳破面饼，最好还是捏碎筛一筛，别偷懒；
3）抹好了麻酱和糖之后的面团没必要用叠的，麻烦，揉成混合的状态层次会更多；
4）油脂是出层次的重要条件，所以抹油防粘、煎锅里放油都很有必要；
5）烙饼的时候应该热锅热油小火，如果油冷锅冷面饼不容易成型，火太大容易糊。
玉米面窝窝头配外婆菜
原料：
玉米面g，中筋面粉g（两者比例约为1：1）；
清水约g~g（大约是面粉重量的一半），我用的是g+18g；
酵母粉3g（面粉重量的1%）；
植物油10g；
白砂糖5g。
步骤：
1.揉面
将玉米面、面粉、酵母、糖、油倒入搅拌盆中，先注入g水，用2档搅拌，观察是否所有的干面都能变成絮状物。如果不行的话再少量多次地添加清水，我最后用了g+18g，觉得刚好。然后转成4档，打出一个光滑的玉米面面团。
面团里要加多少水一直是困扰我的难题。有段时间沉迷于在家做面包，但只会很死板地照菜谱依葫芦画瓢，做一段时间就没兴趣了。后来突然想明白，一方面应当换算面水比例掌握面团的根本属性，另一方面应当根据天气、所在地区的干湿度和面粉的品牌来调整水量。对于菜谱中给出的水量，我一般都是先-20g加进机器里观察看看，不够的话再慢慢加。
KitchenAid厨师机的档位多，比许多同类的产品档位更细腻。以大部分做面食的档位需求来说，只需要使用到10档中的4、5档就完全足够了。8~10档的高速档位，适合打发奶油和蛋清等等。每两个档位之间有一个机械卡位的感觉，手感极好。
2.发酵
揉好的面团盖上保鲜膜，发酵30-40分钟。
用发酵过的面团来做造型。
3.造型
用2根胡萝卜，切成大拇指一半高度，表面刷一层油防粘。然后把玉米面面团称出40g左右，揉成窝窝头形状，用刷过油的胡萝卜固定。注意面团的厚度要尽量均匀一些，下边缘尽量平整。
揉好的窝窝头像一个个小蘑菇，盖上保鲜膜二次发酵。
我试了好几次，胡萝卜或者形状合适的茶杯是家庭制作最趁手的定型工具，可以尽可能保证窝窝头的「坑」够大，就能多放一些菜。
定型完的胡萝卜可以再炖煮被吃掉，不浪费。
40g是比较合适的面团大小，可以把每个面团都放到盘子上称一下，尽可能保证大小一致。
4.蒸窝窝头
开水上锅，大火蒸12分钟，用蒸箱的话时间也是一样的。到时间后关火不揭盖，再虚蒸5分钟。
5.炒外婆菜
趁着蒸窝窝头的时间炒一份外婆菜，我用到的原料包括：
大葱葱白半根，胡萝卜半根，蒜瓣2瓣，都切末；
香芹1小把大约g，取茎切末；
萝卜干或者其他脆口的腌菜1小把，提前浸泡去掉多余的咸味后切碎；
猪肉馅1两，牛肉馅1两，或者只用其中一种；
盐1茶匙。
考虑到肉馅需要先炒一下去腥，胡萝卜相对不易熟，而芹菜末最好出锅前再放以免影响色泽。炒的顺序应当是肉馅、胡萝卜、蒜末+大葱末、萝卜干或其他咸菜、盐、芹菜末。
*因为篇幅关系，炒外婆菜的详细步骤会发表在KitchenAid的
