一些家常菜除了简单易做，美味好吃外，营养成分也十分之高，甚至有许多不为人知的养生效果。那么这些家常菜有哪些呢？
西红柿炒鸡蛋——惊人的防癌效果
鸡蛋富含维生素B2（有利于致癌*素在体内分解）,因而吃鸡蛋具有预防肝癌的作用。西红柿含有丰富的胡萝卜素、番茄红素、维生素B和C等多种元素。其中番茄红素这一“抗氧化能手”，具有很好的防癌作用。
但是，人体更好地吸收番茄红素，需要同时具备两个条件：一是煮熟吃，因为番茄红素是脂溶性色素，生吃时吸收率很低；二是要有油脂的帮助。因而，西红柿配上食用油与鸡蛋炒着吃，成为了营养互补的完美搭配，具有惊人的抗癌效果。
宫保鸡丁——养身滋补的“元老”
这道菜的营养价值在于：鸡肉中蛋白质的含量很高，且容易被人体吸收，鸡肉中的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源；
花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、预防心脑血管疾病、预防肠癌的作用；*瓜味甘清热解*。因而这道菜可谓是温中益气、养身滋补、健脾胃、强筋骨的养生好菜。
蒜蓉蒸茄子——抗癌领域的高手
茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素已被证实具有抗癌能力，茄根从古代就有治疗肿瘤的记载，因此茄子可以称作是“抗癌的高手”。
茄子的吃法多样，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。拌茄泥不用削去茄皮，因此营养吸收最完全。
土豆泥——人类的“第二主食”
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能，堪称第二主食。常吃土豆能够它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病等。
不过土豆的做法有很多，蒸土豆是最理想的烹调方式，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少，保留率在80%以；碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失，其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，降低胃肠负担。
豆腐炖鱼——补钙的“*金搭档”
豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。鱼肉中富含丰富的维生素D，两者的搭配更能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。
与之相对应的，一些食物一旦进行了不合理的烹调，对健康也无益，甚至有害。据生命时报报道，有这样五种家常菜，营养专家从来都不吃。
地三鲜
这道家常名菜三种主要食材土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。但茄子、土豆和青椒中都含有无机盐———钾，但经过高温油炸其会大量丢失。茄子中富含的维生素P，具有降低血脂的功效，可经过油炸后，茄子吸收大量的油，完全损失了健康益处。青椒和土豆中丰富的维生素C，在油炸后也损失殆尽。
烤鱼
饭店里的烤鱼大多先经过油炸，再进行烧制。然而，煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸，有益心脑血管健康)的破坏是最严重的，在此过程中还可能产生致癌物质。
炸藕盒
藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。
蛋*焗南瓜
烹制这道菜时，需要将咸蛋*提前用油煸炒半分钟到一分钟，这样一来，蛋*中的维生素会大量损失，并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中很容易氧化，形成胆固醇氧化产物。而胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤，诱发动脉硬化的危险。
干煸豆角
此菜的缺点在于用油太多，除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外，还有安全风险。因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，会导致食物中*。
香辣土豆丝
土豆丝经过高温油炸之后，残留的营养素所剩无几。而且经过油炸，每条土豆丝上都挂满了油脂，成了一道热量“炸弹”。另外，含碳水化合物丰富的薯类如果刀工过于精细，在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺，这是一种被国际公认的致癌物质。
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