专业治白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/bdfal/180416/6172017.html大雅·宋
雪汤生玑珠——宋朝点茶文化中心展
第二期宋十二老师——茶器
清朝学者顾炎武在《日知录》中说：“自秦人取蜀此后，始有茗饮之事。”因而可知华夏人的饮茶史最少已有多年。自秦汉三国至宋元的年，华夏人格饮末茶。目前风靡的芽叶散茶撮泡法，则从明朝最先遍及。末茶品饮史，历经秦汉三国的茶叶做饼、混煮羹饮的始创期，唐朝蒸青制饼、煮茶清饮的老练期，宋朝以白为贵、点茶斗茶的极盛期，产生了丰盛多彩的茶文化，是中汉文化美艳多彩的一个篇章。而宋朝点茶文化，则是此中极其宏大多姿的片断，尤为是建都临安的南宋，更是将点茶文化演绎到了极致。
浙江典籍馆联袂杭州上城区茶文化协商会开展宋朝点茶系列展览，从宋朝各样点茶，到茶叶、茶器，再到点茶技巧、斗茶、分茶，全方位展现了昌盛期间的宋朝点茶文化，为优异保守文化披荆开路，让点茶文化走进当代生计，走进更多人的心田。
01
宋十二老师——茶器
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”这句陈腐成语充足表领会茶在老百姓心目中的身分。华夏茶发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋，跟着制茶方法的变动进展，茶器亦随之变动，不同岁月与地域各有其奇特的吃茶艺术。
宋朝茶书中论及茶器的紧要有三部，离别是宋徽宗的《大观茶论》，蔡襄的《茶录》，以及审安老翁的《茶具图赞》。此中《茶具图赞》记录了十二件茶器。该书不但对风靡于宋朝的斗茶工具举行了详细分类，还依据每个茶具的效用、材质等特性，给它们取了有双关象征的名字、雅号，依据宋朝的官制对茶具举行“授衔”，称之为“十二老师”，极其局面灵活。
茶焙笼
韦鸿胪，名火鼎，字景旸，号四窗间叟。
赞曰：祝融司夏，万物焦烁，火炎昆岗，两败俱伤，尔无与焉。乃若不使山谷之英堕于涂炭，子与有力矣。上卿之号，颇著微称。
姓“韦”，示意由坚实的竹器制成，“鸿胪”为办理朝祭礼节的机构，“胪”与“炉”谐音双关。“火鼎”和“景旸”，示意它是生火的茶炉，“四窗间叟”示意茶炉开有四个窗，能够透风，出灰。
茶槌
木待制，名利济，字忘机，号隔竹居人。
赞曰：上应列宿，万民以济，禀性梗直，摧残强梗，使随方逐圆之徒，不能保其身，善则善矣，然非佐以法曹、资之枢密，亦莫能成厥功。
姓“木”，示意是木成品，“待制”为官职名，为轮替值日，以备照拂之意。看来它是木制的茶臼，用来捣茶。
茶碾
金法曹，名研古、轹古，字元锴、仲鉴，号雍之旧民、和琴老师。
赞曰：柔亦不茹，刚亦不吐，圆机哄骗，一皆有法，使强梗者不得殊轨乱辙，岂不韪欤？
姓“金”，示意用金属制成，“法曹”是法令陷阱。局面地通告人们，它是茶碾。
宋朝饮茶方法以煮茶、煎茶、点茶为主，不论团饼茶依然散茶，皆需研末为饮。研末的工具大抵可分为茶臼、茶碾、茶磨三类。
在唐朝，茶碾的哄骗已特别遍及。法门寺地宫出土的银鎏金錾刻飞马纹茶碾是品级最高的皇家茶器之一。
法门寺鎏金茶碾
宋朝茶碾根底继续唐朝，形制没有实质上的差别，材质百般，时常为石质、木质、瓷质及金属质。
宋徽宗《大观茶论》中对于“罗碾”的记叙
北宋蔡襄《茶录》中对于“茶碾”的记叙
河北省宣化下八里辽墓群6号墓《进茶图》
画面看来汉装小侍童以茶碾碾茶，着辽伺候者炉前扇火煮泉
茶磨
石转运，名凿齿，字遄行，号香屋隐君。
赞曰：抱坚质，怀直心，啖嚅精华，周行不怠，斡摘山之利，操漕权之重，轮回自常，不舍正而适他，虽没齿无抱怨。
姓“石”，示意用石凿成，“转运”是宋朝负责一同或数路家当的主座，但从字面上看有迂回运转之意，与磨盘的操纵极度切合。
南宋刘松年《撵茶图》中的茶磨
今世茶磨
瓢杓
胡员外，名唯一，字宗许，号贮月仙翁。
赞曰：保持中规而不逾其闲，动静有常而性苦其卓，郁结之患悉能破之，虽中无一齐而外能协商，其精微不够以望圆机之士。
姓“胡”，示意由葫芦制成，“员外”是官名，“员”与“圆”谐音，“员外”示意“外圆”。“赞”语表明它紧要用来舀水，还可一时用来研小块之茶。
盏托
漆雕秘阁，名承之，字易持，号古台老翁。
赞曰：危而不持，颠而不扶，则吾斯之未能信。以其弭执热之患，无坳堂之覆，故宜辅以宝文，而亲密正人。
复姓“漆雕”，表明形状甚美，而“秘阁”本是藏书之地，宋时有“直秘”阁官职。再其名为“承之”，乃属盛茶之茶盏；而字“易持”，暗意“茶托”，便于端持。至于号“古台”，指的是形状。总起来讲是用茶托承持茶盏，“而亲密正人”之意。
宋朝盏托
南宋剔犀写意纹茶托（高5.5厘米口径15厘米底径4厘米）
传宋徽宗《十八学士图》卷个别
几上及跑堂手持黑漆茶托上置建窑兔毫紫盏
茶盏
陶宝文，名去越，字自厚，号兔园上客。
赞曰：出河畔而无苦寙，经纬之象，刚柔之理，炳其绷中，虚己待物，不饰轮廓，位高秘阁，宜无愧焉。
姓“陶”，表明由陶瓷制做而成。“陶宝文”中的“文”通“纹”，示意此物通体有纹。其名“去越”，事理是并非“越窑”所临盆；字“自厚”，指壁厚；号“兔园上客”，接洽起来，即是指“建窑”所制的兔毫茶盏了。
北宋茶盏以定窑白瓷、耀州窑青瓷、汝窑青瓷和建窑黑瓷为主，南宋茶盏以龙泉窑、景德镇窑、吉州窑、建窑、同安窑所产为代表。此中建窑黑盏，紧要用于点茶，对建窑影响最深切的茶人是蔡襄和宋徽宗赵佶，北宋建盏紧要有鹧鸪斑、兔毫、酱釉、黑釉四种。
宋建窑黑釉鹧鸪（油滴）花纹茶盏
宋建窑兔毫紫盏（酱褐釉茶盏）
北宋晚期建窑兔毫紫盏（酱褐釉）
宋建窑黑釉窑变（曜变）花纹茶盏
蔡襄《茶录》中论及“茶色白色宜黑盏，建安所造者，绀黑如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用，出他处者或色紫皆不及也。其青白盏斗试自不必。”
宋朝黑釉茶盏
宋朝除点试斗茶宜用黑盏外，初期的斗茶及正常点茶或煎啜则没有此限。契丹贵族饮茶颇受宋朝影响。
宋耀州窑青釉印花茶盏
北宋景德镇窑青白釉笠式茶盏
北宋元丰七年田*墓出土
辽天庆元年张世卿墓后室西壁壁画《点茶图》
左边跑堂右持茶瓶注汤，右边跑堂左托茶托、茶碗；
右持长匙，似正计算舀末入盏。
北宋蔡襄《茶录》中对于茶盏、茶匙的记录
宋徽宗《大观茶论》中对于茶盏的记录
茶筅
竺副帅，名善调，字希点，号雪涛令郎。
赞曰：首阳饿夫，毅谏于兵沸之时，方金鼎扬汤，能探其沸者几稀！子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见尔。
姓“竺”，表明是用竹制成，其性能是“善调”，用它可为“汤提点”效劳，故字“希点”。“雪涛”者乃经点筅茶调制后的沫饽，看来此具为茶筅无疑。
宋徽宗《大观茶论》中对于茶筅的记录
南宋刘松年《撵茶图》中竹帚相貌的茶筅
南宋李嵩《货郎图》中高度疑似茶筅的圆筒形物件
今世茶筅
茶帚
宗从事，名子弗，字不遗，号扫云溪友。
赞曰：孔门高弟，当洒扫应对事之末者，亦所不弃，又况能萃其既散、拾其已遗，运寸毫而使边尘不飞，功亦善哉。
姓“宗”，是“棕”的谐音，表明为棕丝制成。“从事”为官名，是州郡长*客属，管一些噜苏琐事。其名“子弗”，“弗”与“拂”谐音，喻其效用是“拂”。号“扫云”，即掸茶之意。
汤瓶
汤提点，名发新，字一鸣，号温谷遗老。
赞曰：养浩然之气，发沸腾之声，中执中之能，辅成汤之德，协商宾主间，功迈仲叔圉，然不免外烁之忧，复有内热之患，如何？
姓“汤”，即开水。“提点”为官名，有“提举点检”之意，接洽起来，是说可用它提而点茶。其名“发新”，表明可显茶色。字“一鸣”，谓开水之声。
宋徽宗《文会图》中的汤瓶
宋越窑青釉汤瓶华夏茶叶博物馆藏
罗合
罗枢密，名若药，字传师，号思隐寮长。
赞曰：几事不密则害成，今高者抑之，下者扬之，使精粗不至于混淆，人其难诸！如何矜细行而事繁盛，惜之。
姓“罗”，表明它是筛子，筛网用罗娟敷成。“枢密”与“疏密”谐音，和筛子特性投合。“枢密使”是办理*事的最高官员，把握*国要*，表明茶罗相当紧要，有分兵看守，道道把关之意。
茶巾
司职方，名成式，字如素，号洁斋居士。
赞曰：互乡之子，贤人犹且与其进，况瑞方质素经纬有理，终生涅而不缁者，此孔子之于是洁也。
姓“司”，与“丝”谐音，当为丝织物。“职方”是把握舆图与四方的官名。此处是指用丝织的方形器物，即纯洁茶具用的茶巾。字“如素”，号“洁斋”，其意也在于此。
02
落皑霏霏雪不如——末茶
据《宋史》记录茶分两类，有片茶和散茶。片茶即团茶，亦为饼茶；散茶即叶茶，亦可称为草茶。宋人饮茶以末茶为主，于是不论饼茶或草茶饮用前皆研碾成末。
今世抹茶是在古代末茶的根底上加工而成的自然蒸青绿茶超轻微粉体
宋朝自太宗和平兴国二年（年）起朝廷最先派转运使（贡茶使）至福建北苑督造贡茶，同时又特颁龙凤图案模子，制做龙凤团茶，今后敞开北苑贡茶灿烂的史籍。
龙团茶饼
据《北苑别录》所载，宋朝团茶的制做工序为采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶（入模静止，方銙、团銙，花銙或龙凤纹即在此时成型）、过*等七道程序。
宋朝龙团凤饼
龙团凤饼又称龙凤团茶，始于北宋初年。龙团凤饼乃建茶一绝，采纳北苑（今福建省建瓯市东峰镇境内）产的鲜嫩茶芽精巧压印而成，因茶饼表面上印有崎岖龙或凤的图形纹饰而得名，有些茶饼表面还用纯金镂刻金花修饰，都丽绝顶。龙凤团饼以制做工艺高超著称，它是宋朝的御茶，宋人又称其为官焙、龙焙、北苑茶。
宋建窑供御垫饼
据《方舆胜览》《北苑别录》《宣和北苑贡茶录》等史料记录，宋朝龙凤团茶真实肇端于宋太宗期间。那时的龙凤团茶正常以八饼为一斤，为大龙凤团茶。宋仁宗庆积年间，驰名书法家蔡襄任福建转运使时亲身监制北苑贡茶，制造出越发高超的以二十饼为一斤的小龙凤团茶。
小龙凤团茶的研发胜利具备很大的意义。一方面，其使龙凤团茶制做越发精美，深受士医生们的嗜好与推许。另一方面，小龙凤团茶因份量轻小，数目也会多，于是流传局限更广，轻易让更多的人格尝到。
宋徽宗《北苑春》诗帖
宋神宗期间，又制造出比“小龙团”还精巧的“密云龙”团茶。宋哲宗年间，又研发出更高超的“瑞云翔龙”团茶。到宋徽宗朝，越发不断改进，制做出号“新龙团胜雪”的团茶。
宋朝民间散茶
散茶的进展阶段可大抵分为唐、宋元、明三个期间。
唐朝已有炒青散茶，只不过不是干流。
*庭坚手简《奉同公择尚书咏茶碾煎啜三首》，此中有云：“乳粥琼糜泛满杯，色香未触映根来。”
入宋之后，多地制茶逐渐“不复研膏”，采制临盆草茶。不过，从集体来讲，北宋照样以临盆团饼一类的团茶为主；散茶的较大进展和在临盆中获得显然上风，紧要依然在南宋后期和元代之后的事变。
欧阳修《归田录》载“双井白芽……遂为草茶第一”。
《双井茶诗文集》，相对于双井茶及其茶诗的记录
到了朱元璋罢贡团饼茶，炒青散茶成为了干流。不过团茶并没有灭亡，四川的沱茶、云南的饼状普洱，都是团茶的遗风。
茶类临盆的改制，一定连带影响到饮茶的习尚和习惯；饮茶风习的改进，不但直接影响着茶具、茶艺的改进，又影响着时人的精力面容，同时，这一面容又展目前墨客的翰墨之下。从这一角度来讲，宋元是我国茶业和茶文化进展上一个承上启下的阶段。我国古代的茶文化，恰是经过宋元的一项项变革、进展，由明清从而走入近当代的。
第二期完
主持
浙江典籍馆
杭州市上城区茶文化协商会
参考文件
1.《点茶——南宋皇城根下的文化回忆》
*协杭州市上城区委员会，杭州市上城区茶文化协商会编著
杭州出书社，年出书
2.《杭州市上城区茶文化图考》
杭州市上城区茶文化协商会编著
西泠印社出书社，年出书
2.《历代茶器与茶事》
廖宝秀著
故宫出书社，年出书
3.《茶的滋味》
张宏庸著
中信出书团体股分有限公司，年出书
敬请
