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兴平人找镇名，进大群
葫芦头，陕西传统特色小吃
源于北宋街市食品中的“煎白肠”
因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头
葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚
相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法
传授给长安一家饮食店店主
并将一个药葫芦赠给店主调味
店主按照孙思邈的指点改进制作方法
长安“葫芦头”从此有名，千年流传
葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别
质地松软一点，掰成的块也相对大一点
用煮沸骨头原汤泡三四次，汤汁全都浸在馍里
口感软绵滑韧，味道肉嫩汤鲜
吃时配以泡菜会更加的爽口
据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机
犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉
冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑
民间验方中就有“玉肠汤”之称
这般晶莹剔透的肥肠
是不是连洁癖加处女座的人都无法拒绝
三鲜葫芦头卤肉坊
制作葫芦头要选用新鲜肠、肚
经过多次加工
捋出肠壁上附着的黏液、脏物，除去油腻和腥味
使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬
熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用
行家认为葫芦头不在于肉在于汤
故而制汤的方法很讲究
配合店主的过汤技术
一碗热气腾腾还补钙的葫芦头就完结了
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