火攻马头岩 [复制链接]

丫头一直盼着能有个机会“玩火”，张姐家的“马肉”，成全了她盼了N年的愿望。葫芦喝茶的时间不长，也不短。小时候和妈妈爸爸一起泡圈儿，得水饮水，遇茶吃茶。看着仿着，其乐也是无穷！我其实也很久没动过火了。一则太懒，二则，很久没有遇到茶气特别厚的茶。年前去张姐家讨茶吃，意外发现了今年的“马肉”。几泡之后没过瘾，于是带了些回家，准备用火攻！“马肉”的全称是“马头岩肉桂”，系属武夷山乌龙茶。正统的泡制法应是沸水高冲。我琢磨着，借鉴拉祜人冲泡普洱的古法，用烤茶罐烤炙，味道应该不一样。虽不正统，倒也有趣。何况，喝茶需要一些孩子气。想到、做到、喝到，自然，天真，浑然天成。我对器和茶的态度，向来认真而不刻意。对这款马头岩肉桂，亦是如此。因此茶已经焙制过三次，所以，罐烤，火不能太猛。选炭时，特意用了枣核炭，炭火温和，不会夺了茶叶原有的炭火香。茶罐是我的老伙伴，年纪比葫芦还大，丫头一边搅炒，一边为他的“高寿”啧啧称奇！拉祜人烤茶，需要轻抖茶罐。葫芦力气小，于是我教她用茶则轻轻搅炒。老罐温火，慢慢烘炙，茶的香味，也慢慢炙出。刚开始，轻渗而出的是清和的桂皮香，慢慢地，焦甜之气弥漫开来。趁此良机，以沸水滚冲，耳边顿时回响起“吱呀”的茶歌，烤罐中亦腾出一片氤氲的水气。随即，棕褐的茶枝在汤中翻滚，一一舒展开自己柔曼的叶片。茶未入口，已然陶醉。此时却是不急。用茶杓撇去浮沫，慢待茶水回沸。第一泡，沸水煮制1分钟，之后几泡，时间逐步加长，如此这般，3、5泡时，茶香依然醇厚。煮好的茶汤泛着琥珀色的柔光，匀入茶盏，与白瓷相得益彰！此时切勿小口啜饮，而须牛饮般咕隆入喉，那份淋漓酣畅，方能与茶中的甘滑和香醇相配。也唯有这粗狂之气，方能凸显肉桂香气的强劲！围炉畅饮，不一会儿，已是大汗淋淋。情不自禁地念叨起拉祜人的烤茶诀：“水涨茶罐辣，丑茶变好茶。”呵呵，丑茶一句，其实蛮对不起张姐家上好的马头岩茶。经得起火攻的岩茶，注定是一款礼敬亲友的好茶！