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今天刚好清明节，吃点什么好呢？前些日子想吃馅儿饼了，那吃什么馅儿的呢当然是韭菜馅饼啊！老婆做得一手好面食，今天她亲自动手，做的韭菜猪肉虾仁馅饼。其实做馅饼挺简单的，但想要好吃，关键得把握住两点，一是调馅，二是面皮。揉好面擀成薄皮，烙在锅里，嗤嗤作响，香的直叫人流口水！
韭菜散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，春季正值第一茬鲜韭菜下市。春天的韭菜，是营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜，因为正当季，所以味道非常浓郁，韭菜和鸡蛋从来都是绝配。今天大叔下厨房教你做韭菜馅饼，自己动手做，不但卫生，而且放心！
面粉克、韭菜克、海虾克、鸡蛋3个、肉馅克、盐少许、酱油2茶匙、啤酒2茶匙、胡椒粉少许、香油2茶匙、食用油少许
1、首先把面团要提前揉出来，盖上湿布饧发，面不用揉的太死，水要一点一点加入，不要一下子倒入水；海虾去头，去皮，去后背黑线，剁成虾泥，姜切末，倒入肉馅备用即可；
2、鸡蛋炒熟，用筷子搅成小粒粒；韭菜洗净切小段，加鸡蛋碎，加肉馅，虾酱放到一个大盆中，倒入适当的盐，胡椒粉，啤酒，酱油调味，最后滴香油搅拌均匀；用筷子顺时针搅拌，感觉肉馅上劲儿了，当然，还可以加自己喜欢的调味品；
3、面团这时也饧滋润了，将面切成长条，撒上少许面粉揉软，再分割成大小均匀的小剂子，压扁，擀成中间厚一些，四周薄一些的大片；将馅料放面皮中，像包包子一样包起来，捏紧收口处，向上提，一边提，一边捏，捏紧收口；然后用手慢慢按扁，用擀面杖再稍微擀平，等着放饼铛里烙熟就可以了；
4、电饼铛刷上油，一次放入五个馅饼，放入后稍微再用铲子压一下，小火慢慢煎，煎好一面后，翻面再煎，两面颜色都成金黄色即可出锅啦！
香喷喷的鸡蛋和鲜极了的虾肉，无需过多的调味料就很鲜美，包在薄薄的面皮里，两面煎得酥酥的，实在是控制不住自己啊！
大叔小提示
1、按照1斤面加入6两水的黄金比例，一点点放水，不要急；
2、炒鸡蛋的时候油可以稍微多放一点，鸡蛋下锅后要快速搅动让鸡蛋变的越碎越好；
3、我用的电饼铛，烙的时候要放一些油，这样烙出来的馅饼表皮才会酥脆；
4、因为皮很薄，煎的时候火力尽量小点，不然很容易会煎糊。
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