西葫芦
又名西葫、白瓜、番瓜美洲南瓜、小瓜、菜瓜、熏瓜等，葫芦科南瓜属植物，有花叶、无种皮、绿皮、长蔓四个品种。西葫芦是一种清新爽口的菜肴，果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。
西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，铁和磷含量也丰富，还有蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素（A、C、K）、钾、钙、瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，等等。
西葫芦的功效和作用
除烦解渴
西葫芦富含水分，能除烦解渴。
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美容养颜
西葫芦含有丰富的维生素和水分，有润泽肌肤的作用，能够让皮肤更加的水润有光泽，对皮肤暗黄的人群来说是一道美容的佳品。
预防便秘
西葫芦热量低，富含纤维素，能够促进胃肠的蠕动，加快人体的新陈代谢，对人体排毒养颜，预防治疗便秘和减肥有很好的作用。
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提高抵抗力
西葫芦含有一种抗干扰素的诱生剂，能够刺激人体的免疫力系统，能提高人体免疫力，调节人体新陈代谢，达到抗病毒、提高抵抗力的作用。
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减轻糖尿病症状
西葫芦属于低嘌呤、低钠食物，能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，对痛风、高血压病人有重要功效，糖尿病患者可以适当地常吃。
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预防多种疾病
西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、消肿散结的功效，对水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
注意事项
1.西葫芦不宜生吃。
2.脾胃虚寒者应少吃。
3.若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”，请勿食用。4.烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。
今日美食
蒜蓉木耳西葫芦
材料
西葫芦，木耳，胡萝卜，葱蒜、盐、耗油各适量。
步骤
1.将葱切末，蒜切碎剁成蒜蓉，泡好的木耳撕小朵，用菱形切法切胡萝卜。
2.西葫芦对半切之后，用勺子挖去中间瓤，切片切成。
3.锅里倒少许油爆香葱末，加入一半的蒜蓉，倒入西葫芦、木耳、胡萝卜翻炒。4.加入两勺耗油，翻炒均匀，撒上剩下的蒜蓉翻炒下就可以盛出。
西葫芦饼
材料
西葫芦，面粉，克，胡萝卜，鸡蛋，盐、胡椒粉、葱末各适量。（可根据自己的喜好放材料的量）
步骤
1.将西葫芦、胡萝卜洗净切丝，放个小盆里，加入鸡蛋和调味品拌匀。
2.加入面粉和少许水调成浆糊状。
3.不粘锅中倒油，小火，用勺子舀出糊放入锅中，烙成若干小圆饼。
4.过一会可以翻下小圆饼的反面，差不多熟了就可以了。