湘菜：
左宗棠鸡
图文
O西葫芦O
原料：
鸡腿1只、姜5g、蒜5g、干辣椒5个、小葱1根、鸡蛋黄1个、食盐1/4茶匙、淀粉1茶匙、生抽2茶匙、白醋1茶匙、白糖1/2茶匙、辣椒油1茶匙、水2茶匙。
1.准备食材。
2.姜蒜剁末，葱切葱花、干辣椒切段。
3.鸡腿去骨，将肉切成块状。
4.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。
5.锅内油烧热后，再加入淀粉抓匀。
6.待锅内油烧热，放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用。
7.将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用。
8.锅内放少许油，放入姜蒜末、干辣椒爆香。
9.放入调味汁，烧沸。
10.放入炸好的鸡块，迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。
川菜：
川菜芋儿鸡
图文
零零落落
原料：
芋头g、鸡腿4个、泡菜g、植物油毫升、老姜3片、大蒜2瓣、大葱0.3颗、小葱1颗、料酒5毫升、干辣椒4个、花椒1小勺、生抽6g、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1g、老抽8g。
1.备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱。
2.鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块。
3.泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒。
4.芋头煮熟，捞出。
5.炒锅烧热，倒入适量植物油。
6.放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅。
7.另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒。
8.再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒。
9.放入鸡肉翻炒。
10.倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火。
11.鸡肉熟了之后，再放入芋儿。
12.根据个人喜好收汁，放入葱段。
13.起锅，盛出。
小窍门：
1、调料可根据个人口味调整。
2、郫县豆瓣酱、生抽，老抽，泡菜都有盐分，最后可尝尝味道调入盐。
鲁菜：
糖醋丸子
图文
英英菜谱
原料：
肉馅约g、鸡蛋半只、料酒10克、生抽2克、胡椒粉2克、糖3汤匙、白醋1.5汤匙、番茄酱适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量。
1.备肉馅（肥三瘦七）。
2.备淀粉，鸡蛋，葱姜水。
3.备葱、姜、蒜末。
4.备白醋，蕃茄酱，白糖。
5.肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。
6.将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。
7.锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
8.丸子全部入锅。
9.丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
10.待油温升至七成热时，丸子入锅。
11.复炸至色泽金黄皮脆熟透。
12.捞出丸子。
13.原锅留油投入葱姜蒜末。
14.炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。
15.待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。
16.将汁烘起。
17.倒入丸子。
18.迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
19.出锅装盘。
小窍门：
糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅，否则容易炸糊。
淮扬菜：
文思豆腐
图文
香儿厨房
原料：
内酯豆腐克、猪肉丝80克、鲜香菇50克、猪油1茶匙、料酒1茶匙、生粉1茶匙、盐3克、水淀粉2汤匙、鸡粉少许、葱花少许、油10毫升。
1.准备豆腐和猪肉丝。
2.先把豆腐切成薄片再切细丝。
3.放入装有清水的盆中漂洗2次。
4.准备水淀粉和葱花。
5.猪肉丝里加入料酒和生粉拌匀静置半小时，香菇洗净后切成细丝。
6.锅内倒油温油下入猪肉丝爆至变色捞起。
7.再把香菇丝煸炒出香味盛起。
8.锅内倒入水水开后把豆腐丝捞起加入。
9.再把香菇和肉丝加入。
10.烧开后加盐调味。
11.加入鸡粉调味。
12.用水淀粉勾芡。
。
13.最后加入猪油熄火出锅。
14.加入葱花点缀即可享用。
小窍门：
1、肉丝过油后口感更加鲜嫩，香菇炒出香味味道更佳。
2、各家的口味不同，请按照自家的口味调整。