在大锅中用中高温加热橄榄油。加入洋葱和大蒜，煮至软，约3分钟。加入1到2茶匙普罗旺斯香草和1茶匙盐。加入茄子、西葫芦和甜椒，搅拌5分钟。加入西红柿和它们的汁液、肉汤和一半的罗勒。煮沸，然后减少热量并煨20分钟。
预热肉鸡。用橄榄油刷面包；撒上剩余的2茶匙普罗旺斯香草和盐调味。烤至微烤。在上面放上奶酪，然后烤至融化。
在搅拌机中将大约一半的汤打成泥，然后放回锅中。用盐和胡椒调味。把汤舀进碗里，在上面放上奶酪吐司和剩下的罗勒。