珍果香草茶的饮用习俗，其实在宋代已普遍存在
茶饮在宋代极盛，善于翻新出奇的宋人，不仅在茶叶的采摘制作上标新立异，而且在茶的饮用方式上亦是别出心裁。宋代各式各样的花茶，就以其独特的制作和烹饮方式，成为宋代茶文化不可或缺的重要内容，亦为此后花茶的生产发展奠定了良好的基础。
宋代特殊的时代背景，塑造了宋人不同的审美趣味，表现在饮茶风尚方面，与唐相较，宋代花茶烹饮呈现出不同于唐代的特征：
首先，花茶种类明显增多。一方面，就在茶中添加佐料言，除唐已有的“杂以苏椒之类”，如苏椒、姜、盐酪等物外，宋人还多有“芝麻”、“橄榄”、“茱英”“胡桃”、“奄摩”、“松实”(松子)、“靡芜”(一种香草，叶子风干可以做香料)、“水苏”(一种药用植物)、“甘菊”等，种类繁多。“拓罗铜碾弃不用，脂骂白玉须盆研”“峡人住多楚人少，土挡争铜茱萸茶”等，可以为证。另一方面，就花卉茶而言，虽与今天冲泡式花茶烹饮不同，但宋代还出现了桃花、菊花、梅花等花茶种类，比唐代有进一步的发展；
其次，烹饮方式不同。不同于唐代将花与茶捣烂煎吃，宋代花茶实质上是一种将花与茶一起蒸煮而成饼茶，然后或煮或点的烹饮方式。
再次，花茶制作方式多样化。除惯常将花与茶所制成茶饼煎饮外，宋人还发明用“暗香汤”，即一种冲泡已焙好的花后的水，这种“水”由于是冲泡花而来，常带有淡淡花香，故又被称为“暗香汤”。善于创新的宋人就用这种带有幽香的水冲茶，茶味香美可知，而此法亦为宋人所首创。此外，宋代已有接近明代或现代意义上的花茶。表现在宋代已有详细介绍花茶制作方法的文字记载。下面我们详细就宋代花茶的生产发展作一全面的研究探讨，于整理分析中把握宋代饮茶特色，窥探宋人的品饮风尚。
宋人茶中多有添加各种佐料的做法，很好地体现了宋人茶饮求新求变的特色。先看这样一首茶诗：贮药葫芦二寸黄，煎茶橄榄一欧香。午窗坐稳摩痴腹，始觉龟堂白日长。一一陆游《午坐戏泳》
陆游(一一)，南宋著名诗人，越州(今浙江绍兴)山阴人。此诗写于庆元六年冬，时陆游已罢官东归，长期蛰居故乡山阴。在这一时期的诗歌创作中，诗人炽热的爱国主义情感虽然隐约可感，但最主要的还是表现了一种清旷淡远的闲适，并不时流露着苍凉的人生感慨。这首《午坐戏咏》，就是此时期创作的典型代表。诗写诗人品饮橄榄茶后，于窗前摸腹养生的闲适之情。写出了诗人自性真如、悠然闲雅的精神境界。陆游喜茶，尤喜茶与橄榄同吃。“寒泉自换葛蒲水，活火闲煎橄榄茶”亦是。
橄榄果又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷。这恰与茶“味苦、甘，微寒，无毒”之性味相似。“端如尝橄榄，苦过味方永”是也。而诗人喜二者相和而饮，或缘于诗人透过橄榄和茶，而对人生甘苦的诸多感悟相映照。而橄榄又称谏果，也常用作比喻忠谏之言，虽逆耳，而于人终有益。这或许是陆游喜将其与茶一起煎饮的另一方面原因。此外，黎廷瑞《花时留郡归已初夏事六首》:“浮名未值葡萄酒，晚味如尝橄榄茶。”刘过《都中留随州李判官》:“茶添橄榄味，酒借蛤咧香。”舒邦佐《和许宰寓武邑赓杨蜻安八咏》:“著人似醉葛蒲酒，有味如尝橄榄茶”，诗中都提到茶和橄榄一道煎吃。
其实，在茶中添加姜、盐、葱等佐料的饮法，在诸多宋代茶诗中都有记载：葱茶未必能留坐，为爱高人手自提。一一李之仪《访瑶上人值吃葱茶》又不见北方但人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。一一苏辙《和子瞻煎茶》茵中渴羌饱汤饼，鸡苏胡麻煮同吃。一一黄庭坚《奉谢刘景文送团茶》拿瓶橇掉州清甘，未暇煮茗和姜盐。一一邹浩《范成大扇子峡》玉川水厄那知此，急具姜葱唤阿添。一一陈造《谢张德恭送糟蜡三首》
可见，尽管是否适宜添加佐料的饮法，历来人们都争议颇多。但显而易见的是，“珍果香草”茶的饮用习俗，在宋代实已普遍存在。