茶与橄榄放在一起烹煎，这样沁入茶水的橄榄的清香更加浓重一些
橄榄茶在陆游的茶诗中多次被提及，例如：《夏初湖村杂题》(之一)一诗云：寒泉白换营蒲水，活火闲煎橄榄茶。白是闲人足闲趣，本无心学野僧家。
嘉泰二年夏，已经七十八岁高龄的诗人在家乡山阴写了这首诗。诗中所描绘的是一种独自悠闲地煎茶品饮的场景。诗中所提到的饮“橄榄茶”的习俗，便流行于诗人家乡绍兴。在陆游《午坐戏咏》中也写到了这种茶，诗录于下：贮药葫芦二寸黄，煎茶橄榄一瓯香。午窗坐稳摩痴腹，始觉龟堂白日长。
两首诗中所描写的橄榄茶都是茶与橄榄放在一起烹煎而成的，这样沁入茶水的橄榄的清香更加浓重一些。陆游真不愧是一位具有颇深造诣的茶人，对茶烹煮饮用都是如此地讲究，即便是烹煮花果茶，也不见丝毫懈怠，用来煎茶的火是“活火”，早在陆羽的《茶经·五之煮》中就已经对煮茶之用火有了分类，陆羽认为炭火最佳，其次是用桑、槐、桐等，至于像柏树、桂树等含膏重的木料和一些朽败废器则不用。唐温庭筠所撰之《采茶录》中亦有“茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭之有焰者……”云云，由此可知，陆游所用的“活火”应该是炭火。
饮橄榄茶是江南一带的一种风俗，古时称“橄榄茶”，后来更名为“元宝茶”，就是过年给客人敬茶时，要将两颗青橄榄放入茶碗，以示新春祝福之意，更名后含义更为吉利。
陆游一生自入仕途后，便辗转于各地，但是每每赋闲，总会回到家乡山阴，似乎有一条无形的绳索羁绊着他的心。他的一生有一半以上的时间是在山阴度过的，三十三岁赴福州宁德县主簿任之前在山阴居住，之后在外任职期间，也时常有罢黯之事，往往亦回山阴；六十五岁罢职后，直至八十六岁仙逝，期间虽有提举建宁武夷山冲佑观等职，但基本是奉祠居家。“大抵人性类其土风。西北多山，故其人重厚朴鲁。荆扬多水，其人亦明慧文巧，……”
越州山阴之蔚然茶风无疑影响着陆游，熟悉茶品，嗜好饮茶，爱吟诗作赋，继而引茶入诗、寄情于茶，便成了自然而然的事。山阴所流行的饮“橄榄茶”之风俗当然也给陆游留下了深刻的印象。与陆游同时代的其他诗人的诗作中，也常常会提及“橄榄茶”。如：黎廷瑞《花时留郡归已初夏事六首》中有：“晚味思参橄榄茶”，舒邦佐《和许宰寓武邑赓杨垂靖安八咏》中有：“著人似醉首蒲酒，有味如尝橄榄茶。”而叶茵的《橄榄》一诗，更是认为橄榄“从来独有茶知已”。
由此可见，宋代饮橄榄茶的习俗流传之广。在清人所撰写的饮食专著《调鼎集》中还有关于橄榄茶的制法记载：“橄榄数枚，木锤敲碎(铁敲有黑锈并刀腥)，同茶入小砂壶，注滚水盖好，少停可饮。”此法与陆游所言之橄榄茶做法亦是大同小异。
像橄榄这样的食物型佐料，通常有两种食用方式：一种是直接入茶，与茶叶一起烹煮后饮食，如陆游诗中和《调鼎集》中所记；另一种是不直接入茶，而是在饮茶时，将橄榄直接食用，就是所谓的“茶点”，例如《晋书桓温传》所记载：“温性俭，每蒸惟下七奠样，茶果而已。”同书《陆纳传》中也载有：“将军谢安尝欲诣纳……安即至，纳所设唯茶果而已。”但是无论是哪一种，它们对后世的影响是深远的，千年后的现代，人们依然热衷于这样的饮茶方式。
如果说上述茱英茶、姜茶以及橄榄茶等是果茶，那么之前的菊花茶和此节将要叙述的梅花茶便是地道的花茶。而与菊花茶所不同的是，梅花茶的制作工艺要更讲究。下面就先从陆游《初春害怀》一诗中的梅花茶说起吧，诗云：甫及初春日已长，偶同邻曲集山房。囊盛古墨靴纹皱，薯护新茶带胯方。老境不嫌来冉冉，流年直死去堂堂。清泉冷浸疏梅蕊，共领人问第一香。
此诗陆游于嘉泰四年春在山阴时所作。诗中说的茶是用梅花花蕊浸过的泉水烹煮而成的，味道非常香醇。这是一种制作花果茶的方法，运用该法所制成的花茶只闻花香而不见其花。宋人蔡襄《茶录》所载：北宋初年“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”当时人们将名贵香料“龙脑”掺入所进贡的建茶之中，而使茶充满香气，以搏得皇帝的赏识。这样的做法在明人朱权(约公元年前后)所撰的《茶谱》“熏香茶法”条中也讲到过：“百花有香者皆可，……有不用花，用龙脑熏者亦可。”
苏州词人施岳在《步月·茉莉》中所记载的当时花茶之制作则比较翔实：“玩芳味、春焙旋熏，贮橄韵、水沉频……”据词中所说，是用茉莉花通过“害”而达到“贮橄韵”于茶叶之中，“‘害’，同‘熏’，用于害茶叶，即把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味”。托名于南宋赵希鹊的《调燮类编》中有类似的记载：“如莲花茶，于口未出时，将半含莲拨开，放入细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略扎，令其经宿，次早倾出，用建纸包茶焙干。再如前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取出焙干，用不胜香美。”