TUhjnbcbe - 2025/7/21 10:25:00
苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实。主含有苦瓜戒、苦瓜素（RPA）、粪胰岛素活性物质即多肽-P）及多种氨基酸。传统上，中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。近代药理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。近年来研究表明：苦瓜中含有一种貴如黄金的特殊成分：高能清脂素，即苦瓜素，这种被誉为脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少40%～60%左右生物活性的成分-—高能清脂素，而且一根苦瓜里含有04%贵如黄金的减肥特效成分-高能清脂素。如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。成都市佳味添成饮料科技研究所在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立佳味添成饮料配方研发技术“广东研发中心”和“上海研发中心”，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。佳味添成饮料研发配方技术一一广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；佳味添成饮料配方研发技术一一上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路号2A-；佳味添成饮料配方研发技术一一成都研发中心（本部）：地址位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心。操作要点备用液的制备配料：稳定剂、白砂糖按工艺配方要求进行混合，并使其充分溶解，再将工艺配方要求苦瓜粉的量加入其中并充分溶解均质：在（18-20）MPa/（50-65C）的条件下进行均质。杀菌：将配制好的备用液在-C下杀菌5-7秒。冷却：降温到℃.酸牛奶的制备配料：按工艺配方要求将无抗鲜牛奶进行标准化。杀菌：将无抗鲜牛奶在90-95C下杀菌15秒。冷却：降温到45C左右。接种：接入直投式菌种。恒温发酵：使温度保持在C发酵34小时冷却：通过板式热交换器使发酵奶冷却到10-20C左右在无菌的条件下，将备用液加入发酵好的酸牛奶中搅匀、并在18-20MPa的压力下进行均质，再灌装，成品应立即放入冷库冷藏（4C）。结果与讨论稳定剂的选择：在无抗鲜牛奶一定的条件下，选用了琼脂、CMC.明胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯（PGA）、果胶及多聚磷酸盐等进行实验，其使用效果可以看出，使用PGA和CMC+多聚磷酸盐对饮料的稳定效果均较好，但PGA的价格昂贵，因而选用CMC多聚磷酸盐作为稳定剂，但为了得到更理想的添加量，本研究将把CMC+多聚磷酸盐列为最佳工艺配方的正交实验因素水平。最佳工艺配方的确定为了确定活性乳酸菌苦瓜饮料的最佳配方，采用正交实验来确定，正交实验因素水平产品的感官评分主要根据饮料的组织状态、滋味、气味、口感进行综合评分，样品随机抽取10人综合评审分别打分，取平均分为总感官评分。感官评定标准如表3；正交实验结果如表4所示。从表4可以看出，最佳工艺配方为ABCD，即CMC为%、多聚磷酸盐为01%、苦瓜粉为2.5%、无抗鲜牛奶为30%，白砂糖为9%。从极差分析可以看出各因素影响产品质量的主次顺序为ABDXC.CMC+多聚磷酸盐和无抗鲜牛奶的影响较大，而白砂糖和苦瓜粉的影响相对较小。