春节过后，新一年的绿茶即将开始大量上市，目前已经有最早的绿茶抢鲜登场了。茶树发芽早晚有别，影响了采摘时间。以绿茶春茶为例，根据采摘的时间不同，春茶又可分为：头春茶、正春茶、春尾茶。
头春茶：开年第一拨采摘的茶叶。
一般在2月中旬至4月清明前，大家熟悉的明前茶可归入此。头春茶的香气和品质都很好，是春茶中的佼佼者。
正春茶，也叫雨前茶，清明后至谷雨前(4月上旬—4月下旬)采摘鲜叶制作而成的茶。
正春茶属于越冬后的第二拨茶，此时日照长、雨量丰沛，茶树生长旺盛，茶叶中内含物增多，汤质浓稠，滋味浓厚，茶气强烈，耐冲泡。
春尾茶：谷雨至小满(4月—5月中旬)时段采制的茶叶称“春尾茶”。
谷雨后，温高水重，茶树极速生长，芽叶中的营养物质和芳香物质来不及大量沉淀，品质略低于头春茶和正春茶。
那么，该如何鉴别春绿茶的级别高低呢？
事实上，现代人完全可以利用祖先的智慧庇护自己。从古至今，对这种自唐朝起便已风行的绿色健康饮品，我们有着一套特殊的评级标准，可使一般消费者不需特殊的专业知识即可区别茶叶的高下。
这套标准，按照外形特征，把春绿茶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，易于识别，安全可靠。
所谓莲心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成，外形、尺寸均与莲心相仿。
莲心入水3分钟的形态
所谓旗枪，是指“莲心”经过生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是以芽为主，一定是枪比旗大。
旗枪在水中形态，因一叶已伸展生长，造成重心偏移，不似莲心在水中直立飘舞
如果旗比枪大，实际上可能已经有第二片叶抽出了，这就是所谓雀舌，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌。
如果茶叶继续长大，芽所占的比例就更小，三到四片叶已长出，所以形象地称为鹰爪。
根据这个标准，绿茶冲泡之后在杯中翩翩起舞，真伪优劣一目了然。
我们现在担心的茶叶虫害问题，在古代也是存在的，只不过古代中国的茶，严格地讲只有我们现代所说的“春茶”，不存在现行的“夏茶”、“秋茶”之类。春天，尤其是清明谷雨之前，虫害不会大规模流行，根本不用担心。
“雀舌未经三月雨.龙芽已点上时春”。不知从什么时候起我们受到误导，新茶总是最好的，其实不然。头春绿茶经常作为贵重礼品相送，切勿急迫一饮而尽，稍作存放才是最佳选择，尤其体寒女性和老年人更需注意。
饮用绿茶不要一味追新，可少量尝鲜。适当存放一段时间至立夏后饮用，其提神清心，清热解暑的功效让绿茶更宜成为夏季的杯中常伴。
春未老，风细柳斜斜。
试上超然台上望，半壕春水一城花。
烟雨暗千家。
寒食后，酒醒却咨嗟。
休对故人思故国，且将新火试新茶。
诗酒趁年华。
萼绿