在都匀，团山茶叶绝对响当当。团山村不仅茶山美、茶叶好，茶农的炒茶技术也是顶瓜瓜。年4月1日，记者曾探访都匀市团山村，参与了茶农采茶、炒茶全过程，记录了当地茶农的生产生活。时隔9年，团山茶农的生活有没有变化？
3月16日下午，中国制茶大师、黔南农科院副院长、研究员欧平勇给记者来了一通电话说，他要到团山去看看春茶生产情况，指导茶农生产，问有没有兴趣一同前往。再访团山村一直是记者的心愿，这正合心意。和记者一起，跟着大师去炒茶。
沿着山路七弯八拐，傍晚6点的时候，进入团山地界，盘踞在山腰的一片片茶园映入眼帘，一条清澈的小溪从山脚蜿蜒流过。雨后的茶山显得更加春意盎然。
团山与都匀螺丝壳同属一条山脉，两山夹一沟的地势，让海拔多米左右的团山形成了小气候，常年云雾缭绕，地势向阳，植被丰茂，土质湿润，土壤富含有机物质，是茶树生长的乐园，独特的气候和地理优势，让团山茶叶开采时间比螺丝壳要早一二十天。
弯曲的小路上，车辆频繁出入。“进山的车大多是来收购茶叶的茶商，出山的车是茶农送采茶工回家。”欧平勇说，现在家家户户都有了汽车，每天下山接送采茶工。
9年前的团山，茶农进进出出都是摩托车，9年后的团山，各种品牌的轿车、越野车随处可见。从通行工具的变化看，团山茶农是真正赚了钱。
进入村子，公路两侧，新建的楼房紧密排列，门前挂着某某茶叶公司、某某茶叶专业合作社的门牌。原来，很多茶农都从山上搬到了路边，一方面改善居住环境，另一方面也是为了招揽生意。
“茶农们的思想观念发生了变化，商品意识、品牌意识都强了。”同行的杨建新是贵阳太升茶叶市场一家茶叶销售公司的经理，此次随行的目的，就是收购茶叶。
夜幕降临采茶人满载而归
一群采茶工从茶山上走下来，一路欢声笑语，挑着、背着、提着的，是他们一天的辛劳。
路边夫妻店
我们被路边两间玻璃平房吸引了，门上挂着都匀市团山波伟茶叶种植有限公司的牌子，玻璃门上印有“都匀毛尖，香满人间”几个大字。室内明亮整洁，女主人正在摊青，男主人在泡茶招待客人。
“快进来喝茶！”男主人热情的打招呼。
此时，幕色渐沉，玻璃房里的烟火气显得格外温馨。
“品一下，昨晚才炒的。”男主人说，这房子去年十月份才建好，一间作为品茶室，一间作为加工房。
随着一缕青烟升起，茶香四溢，呷一口，滋味鲜爽，醇香绵长。
“欧老师，我是你的学生王波伟呢，你不记得我了。你来村里培训过好多次，年我在内贸学校茶叶专业中专班读书的时候，你教过我们。”王波伟说，自己这一身炒茶“武艺”，都是欧平勇传授的。
“学生太多了，记不得了。你现在经营如何，茶园面积多大，销售有问题吗？”见到自己的学生，欧平勇赶紧关心的问。
夫妻二人打理着30亩茶园，每年收入七八万元。“炒茶就我们两口子，每天晚上要炒到凌晨三四点钟。销售都是老顾客上门要，价格中叶种元一斤，小叶种元一斤。”
“可以炒茶了！”这时，王波伟妻子的声音从隔壁传来。
“欧老师，你能不能再指点一下我炒茶。”王波伟有点羞怯的说，难得有机会让老师再教一次。
炒制前的茶青
隔壁的加工房里，炒锅里的热浪扑面而来，摊晾在簸箕里的茶青肥壮鲜绿。
“温度正好，赶紧下茶青！”欧平勇用手探了一下锅温说。
翠绿的茶青被高高抛起，落下，茶青在高温锅里噼叭作响，白色的雾气弥漫开来，带出一股清香。
“杀青动作要轻要快，对，一定要翻匀，杀透。这个时候，锅底温度要达到度，茶青温度要达到80度以上，低于80度，茶叶酶的活性会成倍增长，加速茶多酚的氧化，导致茶叶变红。”欧平勇在一旁指点……
杀青是炒茶重要环节之一此时锅温高达度
40多分钟后，一锅毛尖茶炒好了。这时，几个采茶工邀约着来交售茶青。
“采一斤茶青80元，包吃包住。今天采了1斤8两，2月27号就来了，要采到清明才结束。”韦凤群是墨冲人，每年都来帮王波伟家采茶，回去的时候能领到元左右的采工费。
“每天有20个采茶工，大多是周边乡镇和周边县市的农民，春茶一开采，我们就开着车去接他们，都是年年来帮忙的熟人，手脚快，人本份，大家赚的都是辛苦钱。”王波伟一边称重一边说，中午他们都不愿下山吃饭，嫌耽误时间，都是送馒头上山。“饭菜都做好了，你们赶紧去吃饭休息，明天早点上山。”
几个妇女高高兴兴出门去，身影消失在夜色里。
徒弟变师傅
“我已经打电话给伍枝*了，他家住在山顶上，那条路又窄又陡，我白天都不敢开，不要说晚上了，叫他来接我们。”欧平勇说。
伍枝*是欧平勇比较满意的徒弟之一，住在葫芦田组，那里海拔米左右。
不大一会，一辆大众越野开到跟前，一个壮实的汉子从车上下来。
“什么时候换的车？这车得要20多万吧。”
“去年十月份买的，落地25万。”
“生活好了，车也上档次了啊。”
“全靠茶叶嘛，我准备把加工厂建到山下，住得太高了，路不好走，很多客人都不敢开车上去，影响生意。”
“注意开车，不要说话，路险得很！”听着两人热闹的对话，杨建新提醒道，“刘记者，现在外面黑，要是白天，我保证你要闭着眼睛坐车，不敢看周围，这里下去，就是悬崖了。”
杨建新是伍枝*的老顾客，每次来，都心惧这段路。
“不用怕，我开惯了，下雨天开都没事，这个车力量好，爬坡没问题。”伍枝*安慰我说。
前方是一段陡坡，坡度大约45度。心里担心着，万一车爬不上去怎么办，会不会往后滑下山去。爬完坡又是一道山梁，四周一片漆黑一片，远处星星点点的光亮，是散住在山里的农家。
小山村的夜，山风微凉，蛙声四起，更显寂静。
“表面看着清静，其实，每家每户都在炒茶，热闹得很。”欧平勇说。
果然，车子穿过一段狭长的小路，停在半坡一栋两层楼房前。屋里灯火通明，几个妇女正在簸箕里挑拣鱼叶和杂质，两个炒茶师双手在锅里翻飞。
伍枝*家有30多亩茶园，请采茶工采茶元一斤，收茶农的茶青元一斤，价格比山下要贵一些，“贵有贵的道理，一是因为山陡，采茶不易，二是因为茶青质量好。你看，芽形很美，摸起来软软的，大小长短均匀，炒出来就是珍品。”伍枝*抓起一把茶青说。
除了采茶工，还请有炒茶师、零工和烧火工，零工一小时10元，炒茶师和烧火工按一斤80元的工钱计算，算下来，一斤干茶的直接成本就达六七百元了，茶农赚的都是薄利。
伍枝*从年开始就跟着父亲种茶炒茶，年在内贸学校茶业专业中专班学习，又在实践中得到欧平勇多次指点，炒茶技术娴熟，在当地小有名气，前两年注册成立了都匀市汇天下茶叶种植有限责任公司。楼上房间的两壁墙挂满了各种荣誉奖状，全国手工制茶大赛金奖、贵州省五一劳动奖章、贵州省首届民族民间工艺大师、贵州省手工制茶技能大赛第一名……
“我现在也带徒弟，我请的炒茶师韦周祥就是我在河阳培训的学员。”伍枝*说，年开始，他被聘为都匀市茶叶种植、加工技能培训老师，经常到摆忙、王司、河阳等地培训茶农。
“我这一生，欧老师对我的影响很大。”伍枝*说，以前自己思想保守、狭隘，有点技术对谁都不会传授，生怕“教会别人，饿死师傅”，即便是内亲，也还要留两手。“但现在不这样想了，我很乐意把技术传给别人，包括传给外乡的村民。”
“和欧老师萍水相逢，他毫不保留的把技术教给我们，还为我们找销路。相处时间长了，受他感染，我也想做和他一样的人。”伍枝*说，现在他手把手带有10多个徒弟，他相信，有一天，这10多个徒弟一定也会像自己一样变成师傅，把都匀毛尖炒茶技艺倍数的传递出去，让更多的茶农因茶致富。
山村夜无眠
黑夜里，门前的隔妹河静静流淌，河岸两侧的农家却灯火通明。
49岁的龙福忠就住在隔妹河畔，除了种茶炒茶卖茶，他还利用自家的有利地势，经营起了农家乐。夏天，很多城里人驱车到团山玩，体验采茶，嬉水纳凉，吃农家饭。
河对岸，新建的两层楼房，是他注册成立的绿万春茶叶销售有限公司，茶叶加工房是9口炒锅的规模，茶叶生意做得风生水起。
“今天欧老师露一手？好久没有见你炒茶了。”龙福忠一边说，一边递过加工服。
欧平勇与龙福忠一起切磋技艺
“那就炒一锅，今年还没有炒过呢。”欧平勇说着，换上衣服，戴上帽子和手套，摆开了架式。
“看欧老师炒茶，就是一种享受。”一旁的杨建新说。
一斤半茶青倒入锅中，双手不停翻飞，动作轻快有力，抛撒自如。几分钟后，茶叶转软，满屋飘香。“都匀毛尖炒制工艺，讲究的是翻、抛、抖、撒、甩、拢、揉，杀青的时候温度低了会有青臭味，易出现红梗红叶，高温能让青草气尽快散发，促进芳香物质的生成。揉是为了让茶汁外溢，附着在茶叶表面，滋味才浓，力度要轻重交替。揉好后出锅，强制冷却，这样能保持清汤绿叶，滋味更爽。在揉捻和烘焙中，芳香物质不断积累，这是都匀毛尖香气形成的主要因素。”欧平勇边炒边讲解，高温下做体力活，早就满头大汗了。
40多分钟后，清香扑鼻的都匀毛尖出锅了。
色泽绿润，外形匀整，白毫显露，条索卷曲紧细。迫不及待地烧水，温杯，泡茶，轻轻品上一口，滋味鲜爽，回味甘甜，令人心旷神怡。
揉好后出锅强制冷却，可保持清汤绿叶
“这才是都匀毛尖珍品，嫩香、清香、栗香，三香齐具，入口圆润醇厚滑爽，喉韵足，鲜爽度高，香高持久。汤色嫩绿微*，叶底均匀齐整，肥厚饱满。”杨建新边品边评。
杨建新经营都匀毛尖20多年，对都匀毛尖情有独钟，“我把事业当爱好，只做高端精品，有固定的客户圈子。”
每年清明前，杨建新都要到都匀住上一个星期，跟着欧平勇跑遍各大茶山，直至满载而归。“跟着他能轻松买到珍品级毛尖。”
从龙福忠家出来，已是凌晨时分，山间传来的几声狗叫声，让小山村更显寂静，远外星光点点的地方，今夜无人入眠。
此时，天空飘起了毛毛细雨。绵绵春雨贵如油，这冷凉天气生产出的茶叶，品质更佳。
来源：云黔南网记者：刘雪红冯小东
编辑：杨胜双
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