《1》
偶然间，看到了一则帖子。
具体内容是，“原来一棵茶树既可以做成绿茶，也可以做成白茶，并没有专门的树种。”
此话一出，底下的留言顿时沸腾了。
有人附和，自然有人反对。
扫了一眼评论区，众人已经展开了一场别开生面的辩论会。
甚至有一位自称是茶专业的学生站出来说，“我证明！这是真的！”
一时间，那些本就将绿茶和白茶混淆的人，更加坚定了自己心中的想法：它们是同一种茶。
而自己看到以后只能扶额，叹息。
网络世界，真真假假，谁也不知道躲在屏幕后面的是一个什么样的人。
将自己包装得华丽、渊博，但当他走出网络后，却成了“见光死”。
做个简简单单的村姑，传递真实有效的茶知识，个人觉得，很惬意。
而我们话又说回到，常被众人混为一谈的白茶和绿茶，究竟有什么区别呢？
《2》
区别一：树种不同
“茶叶是不分树种的。”
一些人信誓旦旦地说出这句话之前，想请问，你们看过国标吗？
想必是没有。
事实上，绿茶和白茶之间最大的差别之一，便是树种不同。
在白茶国标中规定，以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料制作而成，才能称为白茶。
纵使外界对于白茶有再多的误解，国标都充当着护身符的角色。
有人说不存在白茶树？国标中白纸黑字，向众人彻底展示了正确的观点。
非这些茶树上采摘下来的嫩梢，即便按照白茶的加工工艺，也不属于白茶。
而能够产出绿茶的树种，较为复杂，不同的茶树种类，所适制的绿茶品类也不一样。
例如，西湖龙井的主要原料，是龙井43号、龙井群体种以及龙井长叶，它们是制茶的上乘原料。
而安吉白茶，作为绿茶中的一种，则是以白叶一号为原料制作而成。
显然，白茶和绿茶就连树种都不一样，又怎么能混为一谈呢？
即便是苹果，也能分为红富士、金帅、乔那金等等。
世界很大，未知依然很多，而限制我们的只有大脑。
《3》
区别二：外形不同
从外表上看，白茶呈现出的是条形状。
由于白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，因此完整地保留住了茶青的模样。
白毫银针，一旗一枪，芽头肥壮，白毫密布。
丰富的白毫，将芽头原本鲜嫩的颜色覆盖，因此整体呈现出银灰色。
白牡丹，一芽一二叶，芽头饱满，叶片似柳条般细嫩。
带着短短的茶梗，叶片衬托着芽头，姿容秀美，小家碧玉。
白毫丰富的芽头，加之色彩翠绿的叶片，形成了以绿白二色为主的颜色基调。
寿眉，常见的是一芽三、四叶，芽头修长，梗粗叶大。
比起前两者来说，寿眉的外表更加不拘小节，粗犷豪迈。
春寿眉依然维持着春天的色彩，叶片以绿色为主，有豆绿、翠绿、橄榄绿等等。
而秋寿眉与众不同之处在于，它的叶片颜色五彩斑斓，包含了墨绿、瓦绿、古铜、*褐色等等，好似将秋季的层林尽染尽收眼底。
但绿茶又是什么模样呢？
西湖龙井，色泽嫩绿、扁平光滑，芽长于叶，茶叶表面并没有茶毫。
碧螺春，条索紧结、卷曲如螺、叶芽幼嫩、白毫显露。
六安瓜片，是似瓜子形的单片，自然平展，色泽宝绿，不含芽尖、茶梗。
只要对二者的外形特点稍作了解，就能很好地辨认出来它们的区别。
《4》
区别三：工艺不同
绿茶，是不发酵茶。
它的制作过程，需要经过杀青、揉捻、烘干等一系列步骤，其中最关键的一步，就在于杀青。
杀青指的是通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化。
这样做的另外一个目的，是使叶片变软，方便后续制作时的揉捻。
同时，还可以除去鲜叶中的青草气，形成绿茶的品质特征。
而根据杀青方式的不同，还可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶以及晒青绿茶。
按照绿茶国标中的规定，前三者的含水量必须在7%以下，唯独晒青绿茶的含水量只需在9%以下即可。
与之相反，白茶不炒不揉不杀青，属于微发酵茶。
白茶的工艺十分简朴，用萎凋和烘干两个词就能概括。
把茶青采摘下来后，薄摊薄晾在水筛当中，离地70公分左右，在温和的阳光下进行萎凋。
水分随着热量蒸发，大部分的排出茶青体外。
而后，再进行低温慢烘，将半成品彻底烘干烘透，让成品白茶的含水量达到8.5%以下。
含水量低于8.5%，是白茶国标中所规定的要求。
正因为工艺上的巨大差异，造成了白茶与绿茶后期储存的不同转变。
经过杀青而来的绿茶，由于茶叶内的茶多酚停止了转化，大量的留在了绿茶体内。
因此，在制成成品茶之后，并不会随着时间的延长而减少。
趁鲜喝、尽早喝，才能更好地品饮出绿茶的鲜爽。
但工艺简单的白茶，在保留下了体内大部分的营养物质的同时，且内质会随着时间的推移，不断地发生物质转化，而这个过程便称为陈化。
例如，茶多酚、咖啡碱等物质逐渐减少，*酮类物质的含量增加。
故而，含水量达标、品质优秀的白茶经得起久存。
在良好的陈化环境下，能够越陈越香，散发出独特的韵味。
《5》
区别四：香气、滋味不同
绿茶的风味，香气清鲜馥郁，口感清纯淡雅。
品饮过了众多绿茶之后，发现它们的香气有豆香、板栗香、花香、清香等等。
以西湖龙井为例，带有典型的豆香和兰花香，茶香持久悠长，入口鲜醇，回甘明显。
此外，由康熙皇帝亲自命名的碧螺春，带有浓郁鲜爽的花果香。
品尝一口，清香满口，甘甜柔润，淡淡的清香四溢，让人喝下之后心旷神怡。
喝绿茶，喝的就是那一口春天的清新。
而白茶的基本香型，是毫香、花香、草药香，存老了以后还会转化出稻谷香、药香、粽叶香、陈香、枣香等。
比起绿茶来说，白茶的香型更加的变化莫测，让人难以琢磨。
譬如白毫银针，鲜爽的毫香无人能敌，类似野芦苇草的香气，伴随着清甜的花香，空灵纯净。
大量的白毫浮动在汤水中，鲜爽感极强，淳和饱满，以琼浆玉液形容也不为过。
白牡丹的花香，是白茶界中最淡雅秀丽的，层次多变，似茉莉、栀子、玉兰、晚香玉……
在不知不觉间，便沉醉在了其中。
汤感清润稠滑，浆感十足，与绿茶相比，白茶的淳和度与饱满度占了上风。
喝绿茶，能够体验到春天的清鲜、纯粹。
而品白茶，重在感受汤水中多变的香气，饱满的内质，以及沉甸甸落在舌面上的汤感。
《6》
绿茶与白茶，本是两种不同的茶类。
在准备购买之前，务必要认清二者间的区别。
否则，张冠李戴，指鹿为马，便会产生许多不必要的麻烦。
假若将绿茶认成了白茶，并且把它长期储存起来，不仅浪费了好茶，也浪费了自己的时间。
又或者将白茶错认为绿茶，则无法体验到绿茶真正的风味。
品质好的绿茶和白茶，各有千秋，难分伯仲。
至于选择权，还是要交到各位茶友的手中。
毕竟众口难调，每个人都有自己的喜爱。
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小陈茶事旗下白茶